af Sofie Hougaard Nielsen | 1. december – 2022 | Cirkulær Omstilling

På den nordlige del af Bornholm ligger Slotslyngen, hvor skov, lyng og får møder klippekyst og hav. Her samler Bornholm Distillery bær og blomster, som giver smag til virksomhedens spiritusprodukter såsom gin og akvavit. 

Med destilleriets afsæt i at bruge naturen omkring sig er det oplagt at inddrage bæredygtighed i virksomhedens branding, men det har den indtil for nylig ikke gjort så meget ud af, fortæller ejer og stifter Martin Kofoed. 

I 2019 kom Bornholm Distillery med i projektet Bæredygtig Bundlinje Bornholm, som hjælper små og mellemstore virksomheder med at gøre deres forretningsmodel mere grøn og bæredygtig. 

”At arbejde med bæredygtighed er dels personligt motiveret, fordi jeg går op i det, dels er det en del af fortællingen om vores virksomhed. Vi har haft tanker om bæredygtighed længe og går op i, at alle investeringer skal foretages på den mest bæredygtige måde. Men vi har ikke brugt det aktivt i markedsføringen. Det er først nu, hvor vi har implementeret større tiltag, at vi kan bruge det som en del af en større fortælling om virksomheden,” fortæller Martin Kofoed.

Nyt destilleringsapparat

Med deltagelsen i projektet har Bornholm Distillery fået nye indsigter og konkretiseret og fokuseret sine bæredygtighedsindsatser. 

Én af indsatserne er investeringen i et nyt destilleringsapparat, som Bornholm Distillery har fået økonomisk støtte til gennem en investeringspulje i projektet. Det nye apparat har en kapacitet på 500 liter, så det bliver muligt at producere mere gin ad gangen end med det nuværende apparat, som rummer 200 liter. Desuden kan Martin Kofoed nøjes med at destillere spiritussen én gang i stedet for to.  

Destilleringsapparatet er dampopvarmet, hvilket er mere energieffektivt end det nuværende anlæg, som opvarmes af el-opvarmet olie. Overskudsvarmen fra apparatet kan bruges til at varme virksomhedens lokaler op om vinteren, hvilket øger energieffektiviteten.

Varmen fra apparatet kan også bruges til at varme vand op til at mæske ind (et led i destilleringsprocessen, hvor for eksempel malt, korn eller frugtpulp frigiver enzymer og stivelse til vandet, så det kan fermenteres). 

Beregningerne i den nye forretningsmodel viser, at Bornholm Distillery kan spare penge som følge af investeringen. Om besparelserne vil kunne ses på elregningen lige foreløbigt, er dog tvivlsomt, da energipriserne er steget markant siden projektet startede, fortæller Martin Kofoed.

Lokale samarbejder i en globalt udfordret tid

Den markante lokale identitet i Bornholm Distillery er blevet forstærket gennem nye samarbejder på øen.

Han peger på, at lokal selvforsyning giver ekstra god mening, når der er ustabile tider i verdensøkonomien. 

”Sådan som verden udvikler sig, viser det, at vi skal forholde os lokalt, for vi er globalt sårbare.” 

Virksomheden har mødt stor fleksibilitet og hjælpsomhed hos andre producenter på Bornholm i forhold til at skaffe de rette råvarer, og det har overrasket Martin Kofoed positivt. 

”Folk er indstillet på at tage nogle ekstra skridt, dels i bæredygtighedens tegn, dels fordi vi kan bruge det i fortællingen om Bornholm.” 

Som eksempel fortæller Martin Kofoed om den kommen, som destilleriet bruger i deres akvavit. Der er stort set ikke blevet dyrket kommen på Bornholm siden 1800-tallet, men det har han nu lavet om på. Han fandt tilmed en gammel, bornholmsk sort, som flere lokale fødevareproducenter gerne ville prøve at dyrke. En frugtplantage greb bolden og producerer nu kommen til destilleriet.

Et andet eksempel er den symbiose, Bornholm Distillery håber at kunne indgå i, når de overtager restmaterialer fra et lokalt mosteri. Med det nye destilleringsapparat vil destilleriet forædle pulpen til frugtbrændevin – eau de vie – af gærede frugter, som ellers ville blive sendt til et biogasanlæg.